Ribollita

Ingredientes

• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de aipo picado
• 1 colher de sopa de alho picado
• 2 chávenas de feijão cannellini
• 1 lata de tomate
• 4 chávenas de água
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1 libra de couve kale picada
• 4 fatias grossas de pão integral
• 1 cebola roxa em fatias finas
• ½ chávena de parmesão ralado na hora

Passos

1. Coloque 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande em lume médio. Quando estiver quente, junte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho; tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem, 5 a 10 minutos.
2. Aqueça o forno a 500 graus (Fahrenheit). Escorra o feijão; se for de lata, passe-o também por água. Junte-o ao tacho com o tomate e o seu suco, o caldo, o alecrim e o tomilho. Leve a ferver e reduza o lume para borbulhar de forma constante; tape e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes para desfazer o tomate, até os sabores se fundirem, 15 a 20 minutos.
3. Se quiser, retire os pés de alecrim e tomilho e junte a kale. Prove e retifique os temperos. Disponha as fatias de pão sobre o guisado, cobrindo a superfície e sobrepondo-as o menos possível. Espalhe a cebola roxa por cima, regue com as restantes 3 colheres de sopa de azeite e polvilhe com parmesão.
4. Leve o tacho ao forno até o pão, a cebola e o queijo estarem dourados e estaladiços, 10 a 15 minutos. (Se o tacho couber debaixo do grelhador, pode também tostar aí o topo.) Divida a sopa e o pão por 4 taças e sirva.