Torta Cumberland

Ingredientes

• 2 talos de aipo
• 1 cebola picada
• 2 cenouras grandes
• 5 folhas de louro
• 3 ramos de tomilho
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 cubos de caldo de carne
• 800 g de carne bovina (raquete)
• 800 g de batatas
• 25 g de cheddar maturado
• 25 g de queijo parmesão

Passos

1. Aqueça o forno a 160 °C/140 °C com ventilação/gás 3. Refogue o aipo, a cebola, as cenouras, o louro e 1 ramo de tomilho em uma caçarola com 1 colher de sopa de óleo e a manteiga por 10 minutos. Misture a farinha e depois o purê, o molho inglês e os cubos de caldo.
2. Adicione aos poucos 600 ml de água quente, mexendo, depois junte a carne e deixe ferver suavemente. Tampe e leve ao forno por 2 h 30 min, depois destampe e cozinhe por mais 30 min a 1 h até a carne ficar bem macia e o molho engrossar.
3. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fervente até ficarem cerca de ¾ cozidas, sem cozinhar totalmente.
4. Transfira a carne para um refratário. Corte as batatas em rodelas de 1 cm e misture delicadamente com sal e pimenta, o restante do óleo e as folhas de tomilho. Distribua em camadas sobre a carne, polvilhando o queijo entre as camadas. Você pode cobrir e refrigerar a torta por 1 dia ou congelar por até 3 meses.
5. Aumente o forno para 200 °C/180 °C com ventilação/gás 6 e asse por 30-40 minutos até dourar e ficar crocante, com o molho borbulhando se o refratário entrou frio. Sirva com ervilhas.