Биск из креветок и фенхеля

Ингредиенты

• 450 г тигровых креветок
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 крупная луковица
• 1 крупный фенхель
• 2 нарезанные моркови
• 150 мл сухого белого вина
• 1 ст. л. бренди
• 400 г нарезанных томатов
• 1 л рыбного бульона
• 2 щепотки паприки
• 150 мл сливок
• 8 креветок

Шаги

1. Очистите креветок и обжарьте панцири в масле около 5 мин. Добавьте лук, фенхель и морковь, готовьте около 10 мин до мягкости. Влейте вино и бренди, дайте прокипеть 1 мин, затем добавьте томаты, бульон и паприку. Накройте и томите 30 мин. Тем временем нарежьте креветки.
2. Измельчите суп блендером или комбайном как можно мельче и протрите через сито в миску. Тщательно протирайте для бархатной текстуры.
3. Верните в чистую кастрюлю, добавьте креветки и готовьте 10 мин, снова взбейте до гладкости. Можно приготовить за день или заморозить на 1 месяц. Разморозить в холодильнике. Для подачи подогрейте со сливками. Для украшения обжарьте 8 креветок на масле. Разлейте по мискам и украсьте креветками и зеленью фенхеля.