Вареники (пироги) с квашеной капустой

Ингредиенты

• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• 2 нарезанных лука-шалота
• 150 г квашеной капусты
• 150 г остроконечной капусты (хиспи)
• 1 взбитое яйцо
• 1/2 ст. л. растительного масла
• 350 г пшеничной муки
• Растительное масло для жарки
• 2 нарезанных кольцами шалота
• Мука для подпыла
• 45 г сливочного масла
• 60 мл сметаны

Шаги

1. Сначала приготовьте хрустящий шалот. Разогрейте масло в сотейнике до 180 °C (кубик хлеба зарумянится за 15 секунд). Обваляйте шалот в небольшом количестве муки и жарьте во фритюре 1 минуту, пока он не станет светло-золотистым и хрустящим. Обсушите на бумажном полотенце. Можно приготовить за два дня и хранить в герметичном контейнере.
2. Для начинки разогрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием и мягко обжаривайте шалот 10 минут, пока он не начнёт золотиться.
3. Добавьте квашеную и свежую капусту и готовьте 5–10 минут, пока капуста не размягчится. Попробуйте и добавьте немного соли, если недосолено, или сахара, если слишком кисло. Переложите в миску и полностью остудите.
4. Для теста смешайте яйца и масло со 125 мл воды, затем постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая руками. Месите на хорошо присыпанной мукой поверхности, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Должно получиться плотное эластичное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.
5. Щедро присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в круг диаметром 40 см или до толщины монеты в 1 фунт.
6. Формочкой диаметром 9 см вырежьте кружки — должно получиться около 25. Обрезки не выбрасывайте: мы варим их вместе с варениками, чтобы ничего не пропадало.
7. Приготовьте хорошо присыпанный мукой поднос. Положите в центр каждого кружка по 1 ч. л. начинки. Держа в руке, сложите кружок пополам вокруг начинки и защипните полумесяцем. Выложите на поднос так, чтобы они не касались друг друга.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и осторожно опустите вареники. Варите 2 минуты или пока они не всплывут.
9. Откиньте и подавайте с кусочком сливочного масла и сметаной. В конце посыпьте сверху хрустящим шалотом.