Дзириат (алжирские миндальные тарталетки)

Ингредиенты

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. воды цветения апельсина
• 2 стакана муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. лимонного сока
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. воды цветения апельсина
• 4 стакана миндаля
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванили
• Цедра 1 лимона
• 2 ст. л. воды цветения апельсина
• Крахмал для посыпки
• Кедровые орешки для подачи

Шаги

1. Миндаль подготовьте накануне. Вскипятите 6 стаканов воды. Снимите с огня и добавьте миндаль. Замочите около 5 минут, слейте и очистите. Разложите на противнях и сушите при 95 °C до полного высыхания и поджаривания. Это занимает несколько часов. Не сожгите — начинка будет горькой.
2. Смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды в кастрюле и доведите до кипения. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока, убавьте огонь и варите до сиропа, 30–40 минут. Вмешайте воду цветения апельсина и отставьте сироп.
3. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте лунку, влейте масло, яйцо, 1/2 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. воды цветения апельсина. Смешайте пальцами до крупных крошек. Постепенно посыпайте тёплой водой до мягкого податливого теста. Разделите на 4. Накройте влажной тканью.
4. В комбайне мелко измельчите миндаль. Отмерьте 3 стакана в миску и смешайте с 1 стаканом сахара, разрыхлителем, ванилью, цедрой лимона и 2 ст. л. воды цветения апельсина. Вмешайте 3 яйца по одному до липкой пасты.
5. Посыпьте крахмалом рабочую поверхность. Раскатайте каждую порцию очень тонко, 1–2 мм. Вырежьте круги около 10 см. Слегка протрите крахмалом и уложите в формы, стороной с крахмалом вниз. Прижмите и обрежьте край. Наполните на три четверти миндальной начинкой.
6. Выпекайте на верхней полке при 175 °C 20–25 минут, до золотистого и твёрдого теста. Сразу выньте из форм. Ещё горячими окуните в сироп. Воткните кедровый орешек в центр. Дайте стечь на решётке.