Запечённые баклажаны с тахини, кедровыми орехами и чечевицей

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 небольшие моркови кусочками
• 2 небольших стебля сельдерея
• 1 средняя луковица мелкими кубиками
• 6 средних зубчиков чеснока ломтиками
• 340 г (12 унций) коричневой чечевицы
• 2 лавровых листа
• 4 стакана воды
• Щепотка соли
• 2 ч. л. (10 мл) яблочного уксуса
• Щепотка перца
• 2 крупных баклажана
• 4 веточки розмарина
• 1/4 стакана кедровых орехов
• 2 ст. л. петрушки

Шаги

1. Чечевица: поставьте решётку в центр и разогрейте духовку до 450 °F, чтобы запечь баклажаны. Тем временем нагрейте 2 ст. л. масла в средней кастрюле на среднем огне до мерцания. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, помешивая, до мягкости, не давая подрумяниться, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до аромата, около 30 секунд. Добавьте чечевицу, лавровый лист, бульон или в
2. Баклажаны: пока варится чечевица, разрежьте каждый баклажан пополам. Кончиком ножа надрежьте мякоть сеточкой с шагом 2,5 см. Выложите срезом вверх на противень с бортиками, застеленный фольгой, и смажьте каждую половинку 1 ст. л. масла, давая каждому мазку впитаться, прежде чем добавлять ещё. Посолите и поперчите. Положите на каждую по веточке розмарина. Запекайте до полной мягкости и хорошей зажа
3. Подача: нагрейте 2 ст. л. масла с кедровыми орехами в средней сковороде на среднем огне. Жарьте, часто встряхивая, до золотистого цвета и аромата, около 4 минут. Переложите в миску, чтобы остановить жарку. Вмешайте половину петрушки и розмарина в чечевицу и выложите на блюдо. Сверху разложите половинки баклажанов. Намажьте на каждую несколько ложек соуса тахини и посыпьте орехами. Посыпьте оставше