Идеальное варёное яйцо
Кухня: Chinese
Идеальное варёное яйцо — это завтрак (Chinese), в основе Свежие яйца.
Сложность
2 / 5
★★☆☆☆
Ингредиенты
- Свежие яйца (рекомендуется категория AA)
- Кастрюля с кипящей водой 100°C (диаметр ≥ 15 см)
- Кастрюля с тёплой водой 30°C (диаметр ≥ 15 см)
- Таймер
- Шумовка
Шаги
- Подготовьте две кастрюли с водой: в кастрюле A поддерживайте кипящую воду 100°C, в кастрюле B — тёплую воду 30°C.
- Шумовкой опустите яйца в кастрюлю A и запустите таймер.
- Точно каждые 2 минуты перекладывайте яйца в другую кастрюлю.
- Повторите перекладывание всего 16 раз (общая продолжительность 32 минуты).
- После последнего перекладывания оставьте яйца в кастрюле B на 30 секунд.
- Сразу поместите в ледяную воду (0°C), чтобы остановить нагревание (держите 30 секунд).
- При очистке начинайте с тупого конца у воздушной камеры и снимайте подскорлупную оболочку вдоль продольной оси.
Оценить рецепт
Примечания
Это яйцо, приготовленное методом циклического варения, разработанным учёными: желток получается плотным и нежным, белок равномерно схватывается, а вкус имеет выраженные слои. В нём сохраняется больше питательных веществ: содержание полифенолов на 23% выше, чем при традиционном способе варки, и много белка. Сложность приготовления высокая: требуется точный контроль температуры и многократное перекладывание; примерное время приготовления — около 35 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★
Оценка калорийности: 86 ккал
Расчёт:
На порцию:
- Яйцо 1 шт. (около 60 г)
- Кипящая вода 100°C — 1500 мл
- Тёплая вода 30°C — 1500 мл
- Ключевые параметры:
- Температура в центре желтка: 67±1°C
- Температура слоёв белка:
- Внешний слой: 100°C→87°C
- Средний слой: 87°C→55°C
- Внутренний слой: 55°C→30°C
- Пищевое преимущество: содержание полифенолов на 23% выше, чем при традиционном способе варки