Клэм-чаудер (суп из моллюсков)

Ингредиенты

• 1,5 кг моллюсков (венерок)
• 50 г сливочного масла
• 150 г бекона
• 1 мелко нарезанная луковица
• Несколько веточек свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 150 мл молока
• 150 мл жирных сливок
• 2 средние картофелины
• Рубленая петрушка

Шаги

1. Промойте моллюсков, несколько раз меняя холодную воду, и хорошо откиньте. Переложите их в большую кастрюлю с 500 мл воды. Накройте, доведите до кипения и варите 2 минуты, пока раковины только откроются. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, поставленный над миской, чтобы собрать бульон. Когда немного остынут, выньте мясо из раковин — по желанию оставьте горсть пустых раковин для подачи. Процедите
2. Растопите масло в той же кастрюле и обжаривайте бекон 3–4 минуты, пока он не начнёт подрумяниваться. Добавьте лук, тимьян и лавровый лист и готовьте на слабом огне 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Посыпьте мукой и перемешайте до состояния рассыпчатой пасты, готовьте ещё 2 минуты, затем постепенно влейте бульон из моллюсков, потом молоко и сливки.
3. Добавьте картофель, доведите до кипения и тихо варите 10 минут, пока он не будет готов. Вилкой раздавите несколько кусочков картофеля о стенку кастрюли, чтобы суп загустел, — но пусть останется много целых кусочков. Вмешайте мясо моллюсков и раковины, если оставляли, и прогрейте минуту. Приправьте большим количеством чёрного перца и при необходимости небольшим количеством соли, затем вмешайте петр