Конфи из утки

Ингредиенты

• Горсть морской соли
• 4 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока
• Горсть тимьяна
• 4 утиных окорочка
• 100 мл белого вина

Шаги

1. За день насыпьте половину соли, чеснока и трав на дно неглубокой формы. Уложите окорочка кожей вверх и посыпьте остатком. Накройте и охладите на ночь. Можно за 2 дня.
2. Налейте вино в кастрюлю, где окорочка лягут в один слой. Стряхните соль и положите кожей вниз в вино. Накройте на среднем огне. Как только вино забулькает, убавьте до минимума и готовьте 2 часа, едва томя. Через 2 часа окорочка должны быть в собственном жире, а мясо очень нежным. Остудите.
3. Окорочка готовы и их можно есть сразу — или перейдите к следующему шагу для хрустящей корочки. Для заготовки плотно уложите в контейнер и залейте жиром (не жидкостью со дна). Храните в холодильнике до месяца или в морозилке до 3 месяцев. Оставшаяся жидкость — вкусный соус.
4. Для разогрева и хруста духовка 220C/вентилятор 200C/газ 7. Достаньте из жира, кожей вниз в жаропрочную сковороду. Запекайте 30–40 мин, перевернув на середине, до румяной корочки. Подавайте с разогретым соусом, хрустящим салатом и золотистым картофелем.