Нью-йоркский чизкейк

Ингредиенты

• 85 г сливочного масла
• 140 г сметаны
• 1 ст. л. сахара
• 900 г сливочного сыра
• 250 г мелкого сахара
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 1 ½ ч. л. лимонного сока
• 3 крупных яйца
• 250 мл сметаны
• 150 мл сметаны
• 1 ст. л. мелкого сахара
• 2 ч. л. лимонного сока

Шаги

1. Поставьте решётку в середину духовки. Разогрейте духовку до 160 °C с конвекцией/180 °C обычный режим/газ 4. Застелите дно разъёмной формы диаметром 23 см пергаментом. Для основы растопите масло в среднем сотейнике. Вмешайте печеньевую крошку и сахар, чтобы смесь равномерно пропиталась. Утрамбуйте смесь на дне формы и выпекайте 10 минут. Остудите на решётке, пока готовите начинку.
2. Для начинки повысьте температуру до 200 °C с конвекцией/240 °C обычный режим/газ 9. В планетарном миксере с насадкой-лопаткой взбивайте сыр на средне-низкой скорости до кремообразного состояния, около 2 минут. На низкой скорости постепенно добавьте сахар, затем муку и щепотку соли, дважды счищая стенки чаши и лопатку.
3. Замените лопатку венчиком. Добавьте ваниль, лимонную цедру и сок. Вбейте яйца и желток по одному, не менее двух раз счищая чашу и венчик. Размешайте упаковку сметаны 284 мл до гладкости и отмерьте 200 мл (чуть больше 3/4 упаковки). На низкой скорости добавьте отмеренную сметану (остаток отложите). Взбейте до однородности, но не перебивайте. Масса должна быть гладкой, лёгкой и немного воздушной.
4. Смажьте бортики формы растопленным маслом и поставьте её на противень. Вылейте начинку; если есть комочки, утопите их ножом. Поверхность должна быть как можно более гладкой. Выпекайте 10 минут. Снизьте температуру до 90 °C с конвекцией/110 °C обычный режим/газ 1/4 и выпекайте ещё 25 минут. Если слегка встряхнуть форму, начинка должна немного дрожать. Выключите духовку и откройте дверцу, если хотит
5. Для верхнего слоя смешайте оставшуюся сметану с упаковкой 142 мл, сахаром и лимонным соком. Распределите по чизкейку до самых краёв. Неплотно накройте фольгой и охлаждайте минимум 8 часов или всю ночь.
6. Проведите ножом с закруглённым лезвием по бортикам формы, чтобы отделить прилипшие края. Раскройте форму, сдвиньте чизкейк с дна формы на тарелку и вытяните пергамент снизу.