Онсэн-тамаго (яйцо в горячем источнике)
Кухня: Японская
Во вкусе «Онсэн-тамаго (яйцо в горячем источнике)» решает Основной ингредиент.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
Основной ингредиент
- Яйца
Необходимые инструменты
- Кухонный термометр (желательно с зажимом)
- Чашка (без особых требований, подойдёт любая)
Дополнительные ингредиенты
- Дополнительные ингредиенты для украшения, по желанию
- Комбу-сёю (японский соевый соус с пониженным содержанием соли, для приправы онсэн-тамаго)
- Зелёный лук
Шаги
Варка яиц
- Налейте в кастрюлю немного водопроводной воды, чтобы она покрывала яйца примерно на 3 см, вставьте термометр в воду
- Включите огонь или индукционную плиту и постепенно регулируйте мощность или пламя так, чтобы температура воды поддерживалась на уровне 70 °C
- Положите яйца в кастрюлю. Яйца не должны лежать друг на друге, все должны быть на дне, с пространством для покачивания
- Поддерживайте эту температуру 25 минут
- Подготовьте чашку с ледяной водой
- Достаньте яйца и сразу поместите их в ледяную воду, подождите 3 минуты
- Разбейте яйца в небольшую миску — блюдо готово
Оценить рецепт
Примечания
Онсэн-тамаго родом из Японии: белок имеет полужидкую творожистую консистенцию, а желток остаётся нежным и застывшим — вкус гладкий и нежный, в отличие от яйца пашот. Яйца богаты качественным белком, лецитином и множеством витаминов, очень питательны. При приготовлении нужно с помощью термометра поддерживать температуру воды на уровне 70 °C. Хотя есть небольшие требования к температуре, шаги просты: достаточно терпеливо подождать около получаса. Подавайте с комбу-сёю и зелёным луком — свежо, ароматно и легко, это простая закуска.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 72 ккал
Категория: Онсэн-тамаго
Расчёт:
- Количество яиц — 1 шт., рассчитывайте по вашему аппетиту и размеру кастрюли.
Примечания
- Если используете механический термометр (без питания), щуп термометра должен быть погружён в воду не менее чем на 6 см; для электронного термометра особых требований нет
- Можно использовать кастрюлю с немного более толстыми стенками — так легче контролировать температуру
- Хотя 70 °C в течение 25 минут полностью убивает сальмонеллу, всё же старайтесь есть меньше или покупайте сертифицированные яйца, пригодные для употребления в сыром виде