Рататуй

Ингредиенты

• 2 крупных баклажана
• 4 цукини
• 2 жёлтых перца
• 4 крупных помидора
• 5 ст. л. оливкового масла
• Пучок базилика
• 1 средняя луковица
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 ч. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. сахара

Шаги

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Положите срезом вниз, снова разрежьте вдоль пополам и нарежьте кусочками по 1,5 см. Отрежьте концы цукини и нарежьте кружками по 1,5 см. Очистите перцы от плодоножки до низа. Держите вертикально, обрежьте вокруг плодоножки и разделите на 3 части. Уберите перепонки и нарежьте кусочками.
2. Надрежьте крестик у основания каждого помидора и положите в жаропрочную миску. Залейте кипятком, подождите 20 секунд и достаньте. Слейте воду, верните помидоры и залейте холодной водой. Остудите и снимите кожицу. Разрежьте на четвертинки, ложкой уберите семена и крупно нарежьте мякоть.
3. Разогрейте сотейник на среднем огне и влейте 2 ст. л. масла. Обжарьте баклажаны по 5 минут с каждой стороны до мягкости. Отложите и обжарьте цукини в 1 ст. л. масла 5 минут до золотистости с обеих сторон. Повторите с перцами. Не пережаривайте на этом этапе.
4. Порвите листья базилика и отложите. Обжарьте лук 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. Вмешайте уксус и сахар, затем помидоры и половину базилика. Верните овощи с солью и перцем и готовьте 5 минут. Подавайте с базиликом.