Рыбное рагу с соусом руй

Ингредиенты

• 6 крупных креветок
• 3 ст. л. оливкового масла
• 150 мл сухого белого вина
• 200 мл рыбного бульона
• 1 небольшой фенхель, мелко нарезанный
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика рубленого чеснока
• 1 крупная картофелина
• 1 апельсин
• 1 звёздочка бадьяна
• 1 лавровый лист
• 1 1/2 ч. л. харисы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г рубленых томатов
• Горсть мидий
• 200 г белой рыбы
• 2 веточки тимьяна
• Хлеб для подачи

Шаги

1. Открутите головы креветок, снимите ножки и панцирь, оставив хвостики. Удалите кишечную вену. Обжаривайте панцири в 1 ст. л. масла 5 минут, пока они не станут тёмно-розовыми и местами золотистыми. Влейте вино, уварите на две трети, затем добавьте бульон. Процедите в кувшин, панцири выбросьте.
2. Разогрейте оставшееся масло в глубокой сковороде или сотейнике. Добавьте фенхель, лук и чеснок, приправьте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут до мягкости. Тем временем очистите картофель и нарежьте кусочками около 2 см. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут, пока он почти не станет мягким. Откиньте на дуршлаг.
3. Срежьте полоску апельсиновой цедры. Положите цедру, бадьян, лавровый лист и ½ ч. л. харисы в сковороду. Мягко обжаривайте без крышки 5–10 минут, пока овощи не станут мягкими, сладкими и золотистыми.
4. Вмешайте томатную пасту, готовьте 2 минуты, затем добавьте томаты и бульон. Тушите 10 минут, пока соус немного не загустеет. Приправьте по вкусу. Соус можно приготовить заранее и разогреть позже. Тем временем почистите щёткой мидии или моллюски и удалите бородки. Открытые раковины сильно постучите о стол — если через несколько секунд они не закроются, выбросьте их.
5. При необходимости разогрейте соус, затем очень осторожно вмешайте картофель, кусочки рыбы и креветки. Снова доведите до кипения, накройте и томите 3 минуты. Разложите мидии сверху, накройте и готовьте ещё 2 минуты или пока раковины не раскроются. Нераскрывшиеся выбросьте. Рыба должна легко расслаиваться, а креветки — быть розовыми насквозь. Посыпьте листиками тимьяна.
6. Для быстрого соуса руй смешайте оставшуюся харису с майонезом. Подавайте рагу в мисках, выложив сверху ложки соуса руй — он растает в соусе и сделает его насыщеннее. Приготовьте хороший хлеб: вам наверняка захочется макать его в бульон.