Свекольный суп (Борщ)

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей голяшки (на кости)
• 1 целая луковица
• 1 лавровый лист
• 3 средние картофелины (около 500 г), кубиками
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 морковь, кубиками или натёртая
• 200 г свёклы, натёртой или соломкой
• 1 красный сладкий перец, нарезанный (по желанию)
• 200 г консервированных резаных томатов
• 6 штук чернослива
• 1/2 кочана белокочанной капусты, нашинкованной
• 400 г консервированной красной фасоли, без жидкости
• 100 мл крем-фреш или сметаны
• 1 пучок укропа
• Хрустящий хлеб для подачи

Шаги

1. Положите голяшку, целую луковицу, лавровый лист и 2 литра холодной слегка подсоленной воды в большую кастрюлю. Варите на очень слабом огне около 1,5 часа, время от времени снимая пену, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости (может понадобиться до 3 часов). Выньте лук, снимите мясо с кости и разберите его на кусочки прямо в бульоне.
2. Добавьте картофель, посолите, поперчите и варите 10–15 минут до мягкости. Тем временем разогрейте масло в большой глубокой сковороде и обжарьте лук и морковь на среднем огне, помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
3. Добавьте на сковороду свёклу и готовьте около 5 минут, иногда помешивая. Если используете перец, добавьте его и готовьте ещё 2 минуты. Вмешайте томаты и чернослив, прибавьте огонь, дайте немного увариться и переложите всё в суп.
4. Добавьте капусту и фасоль и варите 7–10 минут, пока капуста не станет мягкой. Досолите по вкусу. Подавайте с ложкой крем-фреш или сметаны, большим количеством рубленого укропа и хрустящим хлебом.