Северный смёрребрёд со спаржей и кремом из хрена

Ингредиенты

• 150 мл крем-фреш
• 2 ст. л. хрена
• 1 ч. л. лимонного сока
• Щепотка соли
• Щепотка перца
• Немного растительного масла
• 2 лука-шалот
• Щепотка соли
• 8 белой спаржи
• 8 зелёной спаржи
• 4 ломтика ржаного хлеба
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г сыра västerbottensost
• Веточка укропа
• Щепотка соли
• Щепотка чёрного перца

Шаги

1. Крем из хрена: смешайте крем-фреш, тёртый хрен, лимонный сок, соль и белый перец. Охладите до подачи.
2. Хрустящий шалот: разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный шалот до золотистой корочки.
3. Выньте шумовкой и обсушите на бумаге. Посолите щепоткой.
4. Открытый сэндвич: вскипятите подсоленную воду и бланшируйте половину спаржи (четыре белых и четыре зелёных) 2–3 мин до хруста.
5. Подготовьте ледяную воду. Переложите спаржу сразу в лёд. Остальную нарежьте вдоль тонко для сырой подачи.
6. Разогрейте гриль. Смажьте ржаной хлеб маслом и поджарьте до золотистой корочки.
7. Выложите хлеб на тарелки. Разложите бланшированную и сырую спаржу. Полейте кремом, посыпьте сыром. Украсьте шалотом и укропом.