Тарт Татен

Ингредиенты

• 300 г слоёного теста
• Мука для подпыла
• 6 яблок сорта Брейберн
• 100 г мелкого сахара
• 85 г сливочного масла
• Крем-фреш для подачи

Шаги

1. Раскатайте тесто в круг толщиной 3 мм на слегка присыпанной мукой поверхности и вырежьте по тарелке круг диаметром 24 см. Наколите вилкой, заверните в плёнку на противне и заморозьте, пока готовите яблоки.
2. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией/газ 4). Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Насыпьте сахар в керамическую форму для Татена диаметром 20 см, пригодную для плиты, или в сковороду с толстым дном диаметром 20 см, пригодную для духовки, и поставьте на средне-сильный огонь. Варите сахар 5–7 минут до тёмно-янтарной карамели, которая начинает дымиться, затем в
3. Для сборки сначала очень плотно уложите четвертинки яблок по кругу вдоль края формы округлой стороной вниз, затем так же заполните середину. Слегка прижмите руками, чтобы не осталось просветов. Смажьте фрукты растопленным маслом.
4. Запекайте 30 минут, затем выньте и положите сверху замороженный круг теста – он быстро разморозится. Заправьте края внутрь формы и проколите ножом несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте ещё 40–45 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
5. Остудите при комнатной температуре 1 час, проведите ножом по краю формы и переверните на большое блюдо достаточной глубины для сока. Подавайте с крем-фреш или ванильным мороженым.