Тарт Татен с грушами

Ингредиенты

• 8 груш
• 100 г мелкого сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 звездочки бадьяна
• 3 стручка кардамона
• 1 большая палочка корицы
• 2 ст. л. бренди
• 500 г слоёного теста

Шаги

1. Удалите сердцевину, аккуратно очистите и разрежьте пополам. При желании подготовьте за день и держите в холодильнике без крышки, чтобы подсохли.
2. Высыпьте сахар, масло, бадьян, кардамон и корицу в огнеупорную сковороду около 20 см и нагрейте на сильном огне до пузырей. Встряхивайте и мешайте, пока соус не разделится, а сахар не карамелизуется до цвета ириски.
3. Выложите груши и готовьте в соусе 10–12 минут, иногда переворачивая, до полной карамелизации. Они не подгорят — но карамелизуйте по максимуму. Влейте бренди, фламбируйте и отложите груши.
4. Разогрейте духовку до 200 °C / вентилятор 180 °C / газ 6. Раскатайте тесто толщиной с монету. Тарелкой чуть больше сковороды вырежьте круг и прижмите края тоньше.
5. Когда груши слегка остынут, уложите срезом вверх цветочным узором, края внутрь. Корицу в центр, кардамон вокруг.
6. Накройте тестом, заправьте края по бокам под фрукты. Проколите несколько раз и выпекайте 15 минут. Если много сока — слейте. Снизьте до 180 °C / 160 °C / газ 4 и пеките ещё 15 минут до золотистого. Подождите 10 минут и осторожно переверните на блюдо.