Фламиш

Ингредиенты

• 75 г сливочного масла
• 1 кг лука-порея
• 1/2 ч. л. соли
• 300 мл крем-фреш
• 1 яйцо
• 3 желтка
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 225 г муки
• 1/2 ч. л. соли
• 60 г сливочного масла
• 60 г свиного жира
• 50 г сыра чеддер
• 2 ст. л. воды

Шаги

1. Для теста просейте муку и соль в чашу комбайна, добавьте масло и смалец и коротко измельчите до мелкой крошки. Переложите в миску, вмешайте сыр и достаточно воды, чтобы собралось. Выложите на слегка подпылённую поверхность и кратко замесите до гладкости. Тонко раскатайте и выложите в разъёмную рифлёную форму 23 см x 4 см. Наколите дно вилкой. Охладите 20 минут.
2. Растопите 75 г масла в кастрюле на слабом огне, добавьте порей и соль. Накройте и готовьте 10 минут до мягкости. Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте 2 минуты, иногда помешивая, пока жидкость не испарится. Переложите на тарелку и остудите.
3. Разогрейте духовку до 200 °C/конвекция 180 °C/газ 6. Выложите тесто бумагой и грузом (фасоль или рис) и слепо выпекайте 15–20 минут, пока края не станут песочного цвета. Уберите бумагу и груз и верните на 7–10 минут, пока дно не станет хрустящим и слегка золотистым. Достаньте и отложите. Снизьте температуру до 190 °C/конвекция 170 °C/газ 5.
4. Положите крем-фреш в миску с целым яйцом, желтками и мускатом. Слегка взбейте и приправьте. Вмешайте порей. Вылейте в основу и выпекайте 35–40 минут до застывания и лёгкого румянца. Достаньте из духовки и подождите 10 минут. Выньте из формы и подавайте.