Чизкейк с солёной карамелью

Ингредиенты

• 250 г печенья «Дайджестив»
• 75 г крендельков (претцелей)
• 135 г сливочного масла
• 450 г сливочного сыра
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 100 г сахарной пудры
• 150 г карамели
• 1 ч. л. морской соли
• 300 мл жирных сливок (double cream)
• Немного карамельного соуса для полива
• Попкорн с ирисом для украшения
• Крендельки для украшения

Шаги

1. Измельчите печенье и крендельки в кухонном комбайне и смешайте с растопленным маслом. Распределите по дну глубокой разъёмной формы диаметром 20 см (8″) и плотно утрамбуйте. Уберите в холодильник застывать, пока готовите остальное!
2. Электрическим миксером (я использую свой KitchenAid с насадкой-венчиком) взбейте сливочный сыр, ваниль и сахарную пудру до однородности, затем добавьте карамель и снова взбейте до гладкой массы без комочков. Это может занять пару минут; я взбиваю на средней скорости – не слишком быстро и не слишком медленно!
3. Влейте сливки, добавьте хлопья соли и продолжайте взбивать пару минут, пока масса не станет очень густой, как мусс (я взбиваю на средней скорости, уровень 6 из 10). В зависимости от миксера это может занять до 5 минут, но здесь действительно нужно проявить упорство – когда масса готова, она полностью держит форму (как безе!). Если недовзбить, крем плохо застынет; но не торопитесь и не взбивайте сл
4. Аккуратно извлеките чизкейк из формы и украсьте – я полила его остатками карамели, а затем добавила попкорн с ирисом и ещё крендельков!