คัตสึโอะโนะทาทากิ (ปลาโอที่เผาผิว)

ส่วนผสม

• ปลาโอ / สคิปแจ็ก (บล็อกซาชิมิหรือหั่นทาทากิ) 300 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูยูซุ (หรือน้ำยูซุจากพอนซุ) 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
• เนกิ (ต้นหอมญี่ปุ่น) 1 ต้น (ประมาณ 20 กรัม)
• หอมหัวใหญ่เล็กน้อย (หั่นบาง)
• กระเทียม 4–5 กลีบ

ขั้นตอน

1. ซับปลาโอให้แห้งด้วยกระดาษครัว วางบนตะแกรงหรือเสียบไม้ แล้วเผาเร็วด้านหนังกับขอบบนไฟแรง (หรือเตาย่างปลาหรือไฟฉาย) จนผิวไหม้เล็กน้อยและข้างในยังแรร์ ไฟฟางเป็นอุดมคติ ที่บ้านใช้เตาแก๊สก็พอ
2. พักปลาที่เผาแล้วให้เย็นครั้งหนึ่ง แล้วหั่นซาชิมิหนา (ประมาณ 1 ซม.) หั่นบางเกินไปจะดูสุกเกิน — หนานิดดีกว่า
3. เรียงบนเขียง โรยเกลือ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยฝ่ามือหรือด้านข้างมีด ราดน้ำส้มยูซุกับโชยุครึ่งหนึ่ง แล้วทุบเบาอีกครั้งให้น้ำซอซซึม
4. จัดใส่จาน โรยกระเทียมหั่นบางให้เยอะ ใส่เนกิกับหอมหั่นตามชอบ แล้วราดโชยุกับน้ำส้มยูซุที่เหลือ
5. กินทันที ลิ้มรสเครื่องเทศและกระเทียมคู่กับผิวรมควันและเนื้อแดงแรร์ตรงกลาง

ที่มาและประวัติ

คัตสึโอะโนะทาทากิเป็นอาหารเด่นของโคจิ: ปลาประจำจังหวัดอย่างปลาโอถูกเผาแรงด้านนอก หั่นหนา ทุบเบาด้วยเกลือหรือซอส แล้วกินกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่น เล่าว่าแพร่จากอาหารชาวประมง หรือเคล็ดบนเรือเพื่อรักษาความสดและลดกลิ่นคาว

ชื่อ «ทาทากิ» ว่ามาจากการทุบเนื้อหลังใส่เกลือหรือซอสให้น้ำซอสซึม การเผาหนังช่วยเนื้อสัมผัสและเพิ่มควัน ปัจจุบันรู้จักทั่วประเทศ แต่ที่โคจิยังเป็นเมนูจานฉลองคลาสสิก แต่ละบ้านและร้านปรับซอสกับเครื่องเคียงต่างกันเล็กน้อย

ที่บ้านเผาเฉพาะด้านนอกด้วยแก๊สหรือเตาย่าง แล้วจับคู่ยูซุกับโชยุกับกระเทียม เนกิ และหอมได้จานสไตล์โทสะ