ดซิริอัต (ทาร์ตอัลมอนด์แอลจีเรีย)

ส่วนผสม

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำดอกส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำดอกส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ 4 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 3 ฟอง
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• เปลือกมะนาว 1 ลูก
• น้ำดอกส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพดสำหรับโรย
• เม็ดสนสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอน

1. เตรียมอัลมอนด์วันก่อน ต้มน้ำ 6 ถ้วย ปิดไฟใส่อัลมอนด์ แช่ประมาณ 5 นาที กรองแล้วปอกเปลือก เกลี่ยบนถาดอบที่ 95°C จนแห้งและหอม ใช้เวลาหลายชั่วโมง อย่าให้ไหม้ จะขม
2. ผสมน้ำตาล 1 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วยในหม้อต้ม ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ลดไฟเคี่ยวจนเป็นไซรัป 30–40 นาที คนน้ำดอกส้มแล้วพักไซรัปไว้
3. ผสมแป้งกับเกลือในชามใหญ่ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำมัน ไข่ น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา และน้ำดอกส้ม 1 ช้อนโต๊ะ คนด้วยนิ้วจนเป็นเศษหยาบ โรยน้ำอุ่นจนแป้งนุ่ม แบ่งเป็น 4 ส่วน คลุมด้วยผ้าเปียก
4. ในเครื่องปั่นบดอัลมอนด์ละเอียด ตวง 3 ถ้วยใส่ชาม ผสมกับน้ำตาล 1 ถ้วย ผงฟู วานิลลา เปลือกมะนาว และน้ำดอกส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ทีละฟองจนเป็นครีมเหนียว
5. โรยแป้งข้าวโพดบนพื้น รีดแต่ละส่วนบางมาก 1–2 มม. ตัดวงกลมประมาณ 10 ซม. เช็ดแป้งเบาๆ ใส่พิมพ์ด้านแป้งลงล่าง กดและตัดขอบ ใส่ไส้อัลมอนด์สามในสี่ส่วน
6. อบชั้นบนที่ 175°C 20–25 นาที จนผิวเหลืองทองและแป้งแน่น เอาออกจากพิมพ์ทันทีที่ออกจากเตา จุ่มไซรัปตอนยังร้อน ปักเม็ดสนตรงกลาง พักบนตะแกรงให้สะเด็ด