เค้กบุก

ส่วนผสม

อุปกรณ์

• เตาอบ
• เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
• พิมพ์เค้กโลหะ (รูปทรงใดก็ได้)
• กระดาษรองอบ
• มีดโต๊ะ (สำหรับตะล่อมและปาดส่วนผสมเค้กให้เรียบ)
• ถุงมือกันความร้อน
• [เลือกใส่ได้] อุปกรณ์แยกไข่

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่
• อิริทริทอล
• ผงโกโก้
• ผงบุก
• ครีมออฟทาร์ทาร์

ขั้นตอน

อุ่นเตาอบ

1. ก่อนเตรียมส่วนผสมเค้ก สามารถเริ่มอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ℉ (150 ℃) เพื่อประหยัดเวลา

การแยกไข่ในขั้นตอนแรก

2. นำไข่ไก่สดออกจากตู้เย็น
3. เตรียมภาชนะ 2 ใบและเช็ดให้แห้ง ใบหนึ่งสำหรับใส่ไข่ขาว และอีกใบสำหรับใส่ไข่แดง
4. ภาชนะสำหรับใส่ไข่ขาวอาจมีหยดน้ำเล็กน้อยได้ แต่ ต้องไม่มีน้ำมันโดยเด็ดขาด ส่วนภาชนะสำหรับใส่ไข่แดงต้องไม่มีหยดน้ำ
5. ตอกไข่ แล้วแยกไข่ขาวกับไข่แดงลงในภาชนะ 2 ใบ โดยใช้มือหรืออุปกรณ์แยกไข่
6. ระหว่างแยก ไข่แดงต้องไม่แตก และ ห้ามมีไข่แดงปะปนในไข่ขาวแม้แต่น้อย มิฉะนั้นจะส่งผลอย่างมากต่อการตีให้ขึ้นฟู (สายสีขาวของไข่สามารถปะปนในไข่ขาวได้และไม่ส่งผลกระทบ)
7. (โปรดทราบว่า หากไม่ใช้เครื่องผสมอาหาร ภาชนะสำหรับใส่ไข่ขาวจะเป็นภาชนะที่ใช้ตีไข่ด้วย ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ล้น หลังใส่ไข่ขาวทั้งหมดแล้ว ระดับไข่ขาวไม่ควรเกิน 1/8 ของภาชนะ)

ตีไข่ขาว

8. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 กรัมลงในไข่ขาว
9. ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วสูง ตีไข่ขาวจนมี *ฟองอากาศขนาดใหญ่จำนวนมาก* แล้วใส่อิริทริทอล 50 กรัม
10. ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วต่ำถึงปานกลาง ตีไข่ขาวจนถึงขั้น *ตั้งยอดแข็ง* (เมื่อยกหัวตีขึ้น จะมียอดสั้น ๆ ตั้งตรง และเมื่อคว่ำภาชนะ ไข่ขาวจะเกาะอยู่กับภาชนะไม่ไหลหลุดลงมา)
11. ในขั้นตอนนี้ ไข่ขาวมีระดับการตีที่เหมาะสมแล้ว
12. ควรวางหัวตีให้ชิดก้นภาชนะมากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกรณีที่ส่วนบนถูกตีขึ้นฟู แต่ส่วนล่างยังเป็นของเหลวอยู่

ผสมวัตถุดิบอื่น

13. ใส่ไข่แดงที่แยกไว้ลงในไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูแล้ว ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วต่ำถึงปานกลางผสมให้เข้ากัน
14. ใส่ ผงโกโก้ 10 กรัม และ ผงบุก 10 กรัม ลงในไข่ขาว ใช้มีดโต๊ะตะล่อมก่อน เพราะหากใช้เครื่องตีไข่ผสมโดยตรง ผงจะฟุ้งกระจาย
15. วิธีตะล่อมคือ
16. ใช้มือขวาถือพาย ตักจากตรงกลางชามลงไปถึงก้นส่วนผสม
17. ปาดไปทางตำแหน่ง 8 นาฬิกาจนแตะขอบชาม จากนั้นตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วยกขึ้นในอากาศ แล้วเลื่อนกลับมายังกลางชามเพื่อวางส่วนผสมลงในชาม
18. ใช้มือซ้ายจับชามผสม แล้วหมุนจากตำแหน่ง 9 นาฬิกาไปยังตำแหน่ง 7 นาฬิกา ซึ่งเท่ากับหมุน 60 องศาพอดี ถือเป็นการทำครบ 1 รอบ
19. ความเร็วประมาณ 2 ครั้งต่อ 1 วินาที
20. วิธีนี้มาจากหนังสือ 《ห้องเรียนทำเค้กของอาจารย์โคจิมะ》 พูดง่าย ๆ คือให้ตะล่อมเหมือนการผัดอาหาร
21. เมื่อตะล่อมเสร็จแล้ว ใช้เครื่องตีไข่ความเร็วต่ำผสมให้เข้ากัน

อบ

22. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ โดยจัดให้แนบสนิทกับก้นพิมพ์และผนังด้านใน
23. เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ แล้วใช้มีดโต๊ะปาดให้เรียบ จากนั้นเคาะหรือเขย่าเบา ๆ สองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่
24. อบเป็นเวลา 25 นาที
25. เมื่ออบเสร็จแล้ว สวมถุงมือกันความร้อนให้เรียบร้อยก่อนนำออกจากเตา

ทำให้เย็นและนำออกจากพิมพ์

26. (เลือกทำได้) ปล่อยพิมพ์จากที่สูงลงมาเพื่อไล่ไอร้อนภายใน
27. คว่ำพิมพ์ไว้ 10 นาที เพื่อให้เค้กเย็นลง
28. การนำเค้กที่ยังไม่เย็นออกจากพิมพ์ทันทีจะทำให้เค้กเสียหาย
29. ขั้นตอนนี้อาจทำให้ มือถูกลวก โปรดสวมถุงมือกันความร้อนให้เรียบร้อย
30. นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วใช้มีดโต๊ะตัดเป็นชิ้นเพื่อรับประทาน