Armutlu Tarte Tatin

Malzemeler

• 8 armut
• 100 g toz şeker
• 100 g tereyağı
• 2 yıldız anason
• 3 kakule kapsülü
• 1 büyük tarçın çubuğu
• 2 yemek kaşığı brendi
• 500 g milföy hamuru

Adımlar

1. Armutların çekirdeklerini çıkarın, özenle soyup ikiye bölün. İsterseniz bir gün önce hazırlayıp buzdolabında açık bırakarak kurutun.
2. Şeker, tereyağı, anason, kakule ve tarçını yaklaşık 20 cm fırına dayanıklı tavaya koyup yüksek ateşte köpürene kadar ısıtın. Çalkalayıp karıştırın; sos ayrılıp şeker toffee renginde karamelize olsun.
3. Armutları dizin ve ara sıra çevirerek 10–12 dk tamamen karamelize olana kadar pişirin. Yanmazlar – ama mümkün olduğunca karamelize edin. Brendi gezdirip flambé yapın, armutları ayırın.
4. Fırını 200 °C / fan 180 °C / gaz 6'ya ısıtın. Hamuru madeni para kalınlığında açın. Tavadan biraz büyük bir tabakla daire kesin, kenarları inceltil.
5. Armutlar biraz soğuyunca kesik yüzü üste gelecek şekilde çiçek gibi dizin, kenarlar içe baksın. Ortaya tarçın, etrafa kakule koyun.
6. Hamuru örtün, kenarları tava kenarlarından meyvenin altına sıkıştırın. Birkaç kez delip 15 dk pişirin. Çok su çıkarsa dökün. 180 °C / 160 °C / gaz 4'e indirip 15 dk daha altın rengi olana kadar pişirin. 10 dk bekletip dikkatle tabağa ters çevirin.