Baingan Bharta

Malzemeler

• 1 adet büyük Patlıcan
• ½ cup Kubbe Soğan
• 1 cup Domates
• 6 diş Sarımsak
• 1 Yeşil Biber
• ¼ teaspoon Kırmızı Pul Biber
• 1.5 tablespoon Yağ
• 1 tablespoon doğranmış Maydanoz Yaprakları
• arzu edilen tuz

Adımlar

1. Patlıcanı (itek veya aubergine) suyla yıkayın. Bir mutfak havlusuyla kurutun. Tümünün üzerine hafifçe yağ sürün ve açık ateşte kızartmak için bırakın. Patlıcanı ızgara makinesinde de kızartabilirsiniz veya fırında pişirebilirsiniz. Ancak o zaman patlıcanın o meşhur dumanlı kokusunu elde edemezsiniz. Alev üzerinde patlıcanı 2-3 dakika çevirerek bırakın ki eşit şekilde pişsin. Patlıcanın içine de sa
2. Aubergineyi tamamen pişmiş ve yumuşak olana kadar kızartın. Bir bıçakla pişkinliğini kontrol edin. Bıçak efor göstermeden patlıcanın içinden akarak geçmelidir. Patlıcanı alın ve soğumaya kadar su dolu bir kaba batırın.
3. Patlıcanın içine dumanlı (çıtır) tat almak için dhungar tekniğini de uygulayabilirsiniz. Bu isteğe bağlı bir adımdır.
4. Bu yöntem için doğal kömür kullanın. Küçük bir parça kömürü ateşte kıza kadar şişinceye kadar ısıtın.
5. Patlıcanın üzerine bıçakla küçük dilimler açın. Kızarmış aubergine aynı tabakta olacak şekilde kırmızı sıcak kömür koyun. Kömürün üzerisine birkaç damla yağ koyun. Kömür duman empie başlayacaktır.
6. Kömürden duman başlamasına hemen ardından tabağı muazzam bir kase ile sıkıca kapatın. 1-2 dakika boyunca kömür dumanının patlıcana nüfuz etmesini bekleyin. Süre uzadıkça Baingan Bharta daha çok dumanlı tad alır. Ben sadece bir dakika bekletirim. Alternatif olarak, Baingan Bharta yemeği piştikten sonra biz Dal Tadka hazırlarken yaptığımız gibi, yine bu dhungar yöntemini uygulayabilirsiniz.
7. Kızarmış ve dumanlı patlıcanın kabuklarını soyun.
8. Pişmiş patlıcanı ince ince doğrayın veya hatta bastırıp çiğneyebilir (püreleyebilir) de olabilirsiniz.
9. Dokanır veya tavada yağı ılıştırın. Ardından ince kıyılmış soğanları ve sarımsakları ekleyin.
10. Soğanları saydam hale gelene kadar soteleyin. Onları kahverengileştirmeyin.
11. Küçük doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve 1 dakika soteleyin.
12. Doğranmış domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın.
13. Domatesleri, karışımın içerisinden yağın çıktığına kadar soteleyin (bhuno).
14. Şimdi kırmızı pul biberi ekleyin. Karıştırın ve iyice harmanlayın.
15. Doğranmış pişmiş patlıcanı ekleyin.
16. Patlıcanı, soğan-domates harmanıyla çok iyi şekilde karıştırın ve özütünüzün içine gömün.
17. Tuz ekerek tatlandırın. Biraz daha 4-5 dakika daha daha fazla soteleyip karıştırın.
18. Son olarak maydanoz yapraklarını Baingan Bharta ile karıştırın veya üzerine serpin. Baingan Bharta ile Phulkas, roti veya chapati ile servis yapın. Halva veya ızgara ekmekler ile kremalı pirinç veya jeera rice ile çok yakışır.