Crema Catalana

Malzemeler

• 400ml Süt
• 150ml Krema
• 1 Tarçın çubuğu
• 1 Portakal kabuğu
• 1 Limon kabuğu
• 7 Yumurta sarısı
• 100g Toz şeker
• 6 yemek kaşığı Toz şeker
• 45g Mısır nişastası

Adımlar

1. Süt, krema, tarçın ve narenciye kabuklarını orta ateşte tencereye koyun. Süt buharlaşana ama kaynamadan 3–5 dk sık sık karıştırarak ısıtın. Ateşten alın, tabakla örtüp en az 30 dk demlendirin.
2. Karışım demlendikten sonra yumurta sarılarını, şekeri ve nişastayı başka bir kapta 3–5 dk açık renk olana kadar çırpın. Demlenen sütü süzerek yumurta karışımına sürekli çırparak dökün. Tencereye geri alın.
3. Orta-yüksek ateşte 10–12 dk çırpın. Karışım muhallebi kıvamına gelmeli — tahta kaşığın arkasında çizgi kalıyorsa hazırdır. Köpüğü almak için sürahiden süzün.
4. Muhallebiyi altı adet 150ml fırın kabına bölün; oda sıcaklığında 1 saat hafifçe sallanana kadar soğutun. Bir gece buzdolabında bekletin.
5. Servisten hemen önce her kabın üzerine 1 yemek kaşığı şeker serpip mutfak pürmüzüyle karamelize edin. Ya da ızgara altında şeker altın rengi olup köpürene kadar tutun. Hemen servis edin.