Ensaimada

Malzemeler

• 5 g maya
• 200 g toz şeker
• 2 adet orta boy yumurta
• 600 g güçlü beyaz ekmek unu
• Bir miktar sıvı yağ
• 100 g domuz yağı

Adımlar

1. Bir kaba 230 ml ılık su dökün ve mayayı ekleyin. 3 dakika bekletin, ardından toz şekeri, yumurtaları, unu ve 1 çay kaşığı pul deniz tuzunu ekleyin. Karıştırarak hamur haline getirin, sonra hamur kancalı stand mikserde 10 dakika (ya da elle 15 dakika), hamur gerildiğinde neredeyse içini gösterecek kadar elastik olana dek yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin, ardından dört eşit parçaya bölün
2. Tezgâhı ve oklavayı sıvı yağ ile yağlayın. Hamur parçalarıyla tek tek çalışarak, avucunuzla hamuru tezgâha bastırıp düzleştirin, ardından yaklaşık 30 x 50 cm'lik ince bir dikdörtgen olacak şekilde açın. Üzerine domuz yağının dörtte birini sürerken hamuru 2 dakika dinlendirin. (Hamurunuzu sobrasada de Mallorca ile doldurmak isterseniz 50 g domuz yağını sobrasada ile karıştırın ve hamura bunu sürün.
3. Kısa kenarların her birinden birer şerit kesin ve bunları dikdörtgenin uzun kenarlarından birinin boyunca yan yana yerleştirin; buna ensaimadanın kalbi diyoruz. Buradan başlayarak hamuru uzun bir yılan gibi olana kadar sarın. Kalan hamur parçalarıyla tekrarlayın.
4. İlk hamur rulosunu alıp bir metreden uzun olana kadar gerin. Ardından hamurun genleşebilmesi için her tur arasında 1 cm boşluk bırakarak spiral şeklinde sarın. Hafifçe bastırıp yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine alın. Kalan hamurla tekrarlayın. Sıcak bir yerde en az 12 saat, ideal olarak 24 saat mayalanmaya bırakın.
5. Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C/gaz 6) ısıtın. Ensaimadaları fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin ve sıcaklığı hemen 180°C'ye (fanlı 160°C/gaz 4) düşürün. Koyu altın rengi olana kadar 18 dakika pişirin. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ensaimadanızı krem şanti ile doldurmak isterseniz dilimleyip açın, kremayı sürün ve kapatın. Dilerseniz bolca pudra şekeri serpip dilimleyerek servis edin.