Lamington (Avustralya usulü çikolatalı hindistancevizli kek)

Malzemeler

• 125 g tuzlu tereyağı
• 250 g altın rengi ince toz şeker
• 3 büyük yumurta
• 250 g kabartma tozlu un
• 3 yemek kaşığı süt
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 250 ml yoğun krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 200 g ahududu reçeli
• 350 g kurutulmuş hindistancevizi rendesi
• 80 g tuzsuz tereyağı
• 250 ml süt
• 50 g kakao
• 400 g pudra şekeri

Adımlar

1. Fırını 200°C/fanlı 180°C/gaz 6'ya ısıtın. 20 x 30 cm dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp kağıt serin.
2. Tereyağı ve şekeri stand mikserde açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyip iyice çırpın. Un, süt ve tuzu ekleyip karışana kadar çırpın ve kalıba dökün. 25 dakika ya da altın rengi alıp dokunulduğunda sıkı olana kadar pişirin. Tamamen soğutun.
3. Keki yatay olarak ikiye kesin. Köşeleri düzgün olsun diye kenarlarını kesin. Keki 18 kareye bölün. Kremayı pudra şekeriyle yumuşak tepe oluşana kadar hafifçe çırpın. Karelerin yarısına biraz reçel sürüp üzerine biraz krema sıkın veya sürün. Her birini ikinci bir kareyle kapatıp buzdolabında soğutun.
4. Kaplama için bir kasede eritilmiş tereyağı ile sütü çırpın. Kakao ve pudra şekerini başka bir kaseye birlikte eleyin. Topaklanmaması için sürekli çırparak tereyağlı süte azar azar ekleyin. Topaklanırsa el blenderı ile pürüzsüz hale getirin.
5. Hindistancevizini üç sığ kaseye paylaştırın (böylece bulama sırasında fazla çikolata emmez).
6. Her lamingtonu tamamen kaplanana kadar çikolata kaplamaya batırın. Hindistancevizine bulayıp tel ızgaraya koyun. Kalanlarla tekrarlayın. En az 1 saat buzdolabında bekletin.