Piernik (Polonya usulü zencefilli kek)

Malzemeler

• 140 g tuzsuz tereyağı
• 300 g sıvı bal
• 100 g esmer şeker
• 375 g kabartma tozlu un
• 3 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz karanfil
• 1/4 çay kaşığı toz muskat
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 3 büyük yumurta
• 200 g erik reçeli
• 225 ml duble krema
• 140 g bitter çikolata
• 3 yemek kaşığı sıvı bal

Adımlar

1. Fırını 160°C'ye (fanlı 140°C, gaz 3) ısıtın. 20 cm'lik derin bir kek kalıbını yağlayın, tabanına ve kenarlarına pişirme kâğıdı serin. Balı, şekeri ve tereyağını orta boy bir tencereye koyun ve tamamen eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Unu ve baharatları geniş bir kaba koyup hepsini karıştırın.
2. Sıvı malzemeler soğuyunca yumurtaları çırparak ekleyin. Kuru malzemelerin üzerine dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın; kekin kuru olmaması için fazla karıştırmamaya dikkat edin. Hazırladığınız kalıba dökün ve kabarıp ortasına batırılan şiş temiz çıkana kadar 50-55 dakika pişirin. Keki tel ızgaraya ters çevirip tamamen soğutmadan önce kalıpta 20 dakika soğumaya bırakın.
3. Soğuyunca keki büyük tırtıklı bir bıçakla 3 kata kesin. Alttaki 2 katın üzerine reçel sürün, sonra keki yeniden birleştirin ve glazürü hazırlarken bir kenarda bekletin. Kremayı, çikolatayı ve balı orta boy bir tencereye koyun ve çikolata eriyip pürüzsüz, akışkan bir karışım elde edene kadar kısık-orta ateşte ısıtın. Keki, pişirme kâğıdı serili bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya koyun