Polonya pişisi (Pączki)

Malzemeler

• 10 g maya
• 1 çay kaşığı ince toz şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 125 ml süt
• 7 yumurta sarısı
• 15 g şeker
• 10 g ince toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 500 g un
• 200 ml krema
• 15 g tereyağı
• 125 ml reçel
• 10 g çekilmiş badem
• Kızartmak için yağ
• 75 g pudra şekeri
• 1/2 limonun suyu
• Birkaç damla badem esansı
• 50 g badem

Adımlar

1. Mayalı ön hamur için mayayı şeker ve unla karıştırıp ılık sütü ekleyin. Ilık bir yerde 30 dakika bekletin.
2. Hamur için yumurta sarılarını ısıya dayanıklı bir kaseye alın, şekeri ve vanilyalı şekeri ekleyin. Kaseyi hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirip pürüzsüz ve koyu olana kadar çırpın.
3. Unu bir stand mikserin haznesine eleyin, çırpılmış sarıları ve ılık kremayı ekleyip iyice karıştırın, ardından bir tutam tuz ve ön hamuru ekleyin. Toparlayıp hamur haline getirin ve 10 dakika yoğurun (elle yapıyorsanız 15-20 dakika).
4. Hamur ellerinize yapışmayı bırakınca soğumuş eritilmiş tereyağını dökün ve birkaç dakika daha yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde en az 1-1,5 saat mayalandırın.
5. Reçeli çekilmiş bademle karıştırıp sıkma torbasına veya reçel şırıngasına doldurun. Hamuru 16 parçaya bölüp pişi şekli verin. Üzerini örtüp 30 dakika mayalandırın.
6. Derin bir tencerenin veya fritözün üçte birini yağ ya da eritilmiş iç yağıyla doldurup 180°C'ye ısıtın; termometreniz yoksa küçük bir ekmek parçası atın: yaklaşık 30 saniyede kızarıyorsa yağ hazırdır. Pişileri ekleyin ve bir kez çevirerek her yüzünü 1-2 dakika kızartın (ortada ince, daha açık renkli bir halka oluşmalı). Çıkardıktan sonra fazla yağını kâğıt havluda süzdürün.