Tarte Tatin (ters elmalı tart)

Malzemeler

• 300 g milföy hamuru
• Serpmek için un
• 6 Braeburn elma
• 100 g pudra şekeri (ince toz şeker)
• 85 g tereyağı
• Servis için krem fraiche

Adımlar

1. Hamuru hafif unlanmış yüzeyde 3 mm kalınlığında yuvarlak açın ve bir tabak yardımıyla 24 cm'lik daire kesin. Çatalla hafifçe delikler açın, tepside streç filme sarın ve elmaları hazırlarken dondurucuda bekletin.
2. Fırını 180 °C'ye (fanlı 160 °C/gaz 4) ısıtın. Elmaları soyun, dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Şekeri ocağa dayanıklı 20 cm'lik seramik Tatin kalıbına ya da fırına dayanıklı 20 cm'lik kalın tabanlı tavaya koyup orta-yüksek ateşe alın. Şekeri 5-7 dakika, tütmeye başlayan koyu kehribar renkli bir karamel olana kadar pişirin, ardından ateşi kapatıp 60 g soğuk küp tereyağını karıştırın.
3. Tartı dizmek için önce elma dilimlerini yuvarlak tarafı altta kalacak şekilde kalıbın kenarı boyunca çok sıkı bir daire halinde dizin, sonra ortayı aynı şekilde doldurun. Boşluk kalmaması için elinizle hafifçe bastırın. Meyvelere eritilmiş tereyağı sürün.
4. Fırında 30 dakika pişirin, sonra çıkarıp donmuş milföy diskini üstüne koyun; çabucak çözülecektir. Kenarlarını kalıbın içine doğru sıkıştırın ve buhar çıksın diye bıçakla birkaç delik açın. Hamur altın rengi ve çıtır olana kadar 40-45 dakika daha pişirin.
5. Oda sıcaklığında 1 saat soğumaya bırakın, sonra kalıbın kenarında bıçak gezdirip suyunu alacak kadar derin büyük bir servis tabağına ters çevirin. Krem fraiche veya vanilyalı dondurmayla servis edin.