Bánh Blini

Nguyên liệu

• 1/2 cốc bột kiều mạch
• 2/3 cốc bột mì đa dụng
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê men khô
• 1 cốc sữa ấm
• 2 thìa canh bơ đun chảy (thêm chút bơ để rán)
• 1 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng

Các bước

1. Trong một âu lớn, đánh đều bột kiều mạch, bột mì, muối và men.
2. Tạo một hố ở giữa, đổ sữa ấm vào và đánh đến khi bột mịn. Đậy kín và để bột nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.
3. Khuấy bơ đun chảy và lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột.
4. Ở một âu khác, đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng nhưng vẫn bóng, rồi nhẹ nhàng trộn theo kiểu fold vào bột. Đậy lại và để nghỉ 20 phút.
5. Đun chút bơ trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Múc từng thìa nhỏ bột (đường kính khoảng 4–5 cm) cách xa nhau, rán khoảng 1 phút đến khi mặt bánh nổi bọt.
6. Lật mặt và rán thêm khoảng 30 giây. Giữ ấm bánh đã chín dưới khăn bếp sạch, thêm bơ vào chảo và làm tiếp với phần bột còn lại.