Bánh mì lúa mạch đen

Nguyên liệu

• 200 g lúa mạch đen
• 200 g bột mì trắng mạnh
• 10 g men
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh mật ong
• 1 thìa cà phê hạt thìa là

Các bước

1. Cho bột, men và muối vào tô. Trộn mật ong với 250 ml nước ấm, đổ vào và nhào. Bột lúa mạch đen hút nhiều nước; nếu khô thì thêm nước ấm. Nhào 10 phút đến mịn. Lúa mạch đen ít gluten nên bột kém đàn hồi hơn.
2. Cho bột vào tô đã dầu, đậy màng và ủ ấm 1–2 giờ đến khi gấp đôi. Rắc bột vào khuôn 900 g.
3. Nhào ngắn. Nếu dùng hạt thìa là thì nhào vào. Tạo hình oval bỏ vào khuôn. Đậy màng đã dầu, ủ thêm 1–1,5 giờ.
4. Làm nóng lò 220°C (quạt 200°C). Bỏ màng, rắc bột lúa mạch đen, khía chéo và nướng 30 phút đến nâu đậm và khi gõ nghe rỗng. Để nguội trên giá ít nhất 20 phút.