Bánh pie Flapper (kem trứng phủ meringue)

Nguyên liệu

• 1 1/2 cốc vụn bánh quy graham
• 6 thìa canh bơ đun chảy
• 1/2 cốc đường
• 1/2 thìa cà phê bột quế
• 2 1/2 cốc sữa
• 1/2 cốc đường
• 1/4 cốc bột bắp
• 3 lòng đỏ trứng
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1/4 thìa cà phê muối
• 3 lòng trắng trứng
• 1/4 cốc đường
• 1/4 thìa cà phê bột cream of tartar

Các bước

1. Làm nóng lò ở 350˚F.
2. Trộn tất cả nguyên liệu đế bánh (vụn bánh quy, bơ chảy, đường và quế) trong tô vừa. Để riêng khoảng 2 thìa canh (30 ml) dùng sau và ấn phần còn lại vào đáy và thành khuôn pie sâu 9 inch. Nướng đế 10 phút, chỉ hơi ngả vàng.
3. Trộn nguyên liệu nhân kem vani (sữa, đường, bột bắp, lòng đỏ, vani và muối) và nấu lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sủi bọt và đặc lại như pudding. Để nguội trong lúc làm meringue.
4. Trong tô máy trộn đứng gắn que đánh dẹt hoặc tô lớn với máy đánh trứng cầm tay, đánh nguyên liệu meringue (lòng trắng, đường, cream of tartar) đến khi chóp cứng và bóng.
5. Để hoàn thiện, đổ nhân vào đế và phủ một lớp meringue dày, tạo các chóp nhỏ để chúng vàng trên mặt. Rắc phần vụn bánh để riêng lên trên rồi cho vào lò đã làm nóng.
6. Nướng đến khi meringue vàng, khoảng 10 phút, nhớ theo dõi cẩn thận.
7. Làm lạnh trong tủ lạnh và ăn trong vòng vài giờ sau khi nướng. Bánh ngon nhất trong ngày vì meringue sẽ mềm và chảy nước.