Bánh pierogi nhân dưa cải muối

Nguyên liệu

• 1 muỗng canh dầu hướng dương
• 2 củ hẹ tây băm
• 150g dưa cải bắp muối (sauerkraut)
• 150g bắp cải nhọn (hispi)
• 1 quả trứng đánh tan
• 1/2 muỗng canh dầu ăn
• 350g bột mì thường
• Dầu ăn để chiên
• 2 củ hẹ tây thái lát
• Bột mì để rắc
• 45g bơ
• 60ml kem chua

Các bước

1. Đầu tiên làm hẹ tây giòn. Đun dầu trong nồi đến 180°C (một miếng bánh mì sẽ vàng trong 15 giây). Lăn hẹ qua chút bột rồi chiên 1 phút hoặc đến khi vàng nhạt và giòn. Để ráo trên giấy thấm. Có thể làm trước tối đa hai ngày và bảo quản trong hộp kín.
2. Làm nhân: đun dầu trong chảo chống dính vừa và phi nhẹ hẹ tây 10 phút đến khi bắt đầu vàng.
3. Cho dưa cải và bắp cải vào, nấu 5-10 phút đến khi bắp cải mềm. Nếm và thêm chút muối nếu nhạt, hoặc đường nếu quá chua. Cho ra bát và để nguội hoàn toàn.
4. Làm vỏ: trộn trứng và dầu với 125ml nước, rồi cho bột vào từ từ, dùng tay trộn đều. Nhồi trên mặt bàn rắc nhiều bột đến khi bột không còn dính tay. Bột phải chắc và đàn hồi. Bọc màng bọc và để tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc qua đêm.
5. Rắc nhiều bột lên mặt bàn. Cán bột thành hình tròn 40cm hoặc dày bằng đồng xu 1 bảng Anh.
6. Dùng khuôn cắt 9cm cắt bột thành các miếng tròn; bạn sẽ được khoảng 25 miếng. Đừng bỏ phần bột thừa – chúng tôi luộc chung với pierogi để không lãng phí.
7. Chuẩn bị một khay rắc nhiều bột. Cho 1 muỗng cà phê nhân vào giữa mỗi miếng. Cầm trên tay, gập đôi bao lấy nhân và ép kín thành hình bán nguyệt. Xếp lên khay đã rắc bột, không để chạm nhau.
8. Đun sôi một nồi lớn nước muối rồi nhẹ nhàng thả pierogi vào. Luộc 2 phút hoặc đến khi nổi lên.
9. Vớt ra để ráo, dùng với một miếng bơ và ít kem chua. Cuối cùng rắc hẹ tây giòn lên trên.