Bánh táo Chinon

Nguyên liệu

• 320g Bột puff pastry
• 4 thìa canh Đường nâu mềm
• 3 quả Táo Braeburn
• 4 thìa canh Thạch rượu vang đỏ
• 100ml Crème fraîche
• 1 thìa canh Đường bột
• 3 hạt Thảo quả

Các bước

1. Làm thạch rượu vang đỏ: cho rượu vang đỏ, đường làm mứt, hoa hồi, đinh hương, que quế, allspice, quả vani xẻ và hạt vào nồi vừa. Khuấy rồi đun nhẹ để đường tan. Tăng lửa và đun sôi 20 phút đến khi đặc thành xi-rô. Lọc vào hũ mứt nhỏ đã tiệt trùng và để nguội hẳn. Bảo quản tủ lạnh tới 1 tháng.
2. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để nhiệt độ phòng 10 phút rồi trải ra. Bật nướng trên cao và lò 180°C/quạt 160°C/gas 4. Cắt 2 vòng bột đường kính 13 cm dùng đĩa làm khuôn, đặt lên khay chống dính. Rắc mỗi vòng 1 thìa canh đường và nướng 5 phút để caramel, canh không cháy. Gỡ khỏi nướng. Có thể làm trước vài giờ và để đậy ngoài tủ lạnh.
3. Gọt vỏ, cắt tư và bỏ lõi táo, thái lát dày 2 mm xếp lên bột. Rắc đường còn lại và nướng 20–25 phút đến khi bột chín vàng và táo mềm. Để nguội chút. Đun ấm 3 thìa canh thạch rượu với 1 thìa cà phê nước trên lửa nhỏ cho loãng rồi quét lên bánh.
4. Đổ crème fraîche vào tô, rây đường bột và thảo quả, trộn. Nhấc bánh nóng lên đĩa và dùng với crème fraîche thảo quả.