Bánh tarte Tatin (bánh táo úp ngược)

Nguyên liệu

• 300g bột ngàn lớp
• Bột mì để rắc
• 6 quả táo Braeburn
• 100g đường cát mịn
• 85g bơ
• Kem crème fraîche để ăn kèm

Các bước

1. Cán bột thành hình tròn dày 3mm trên mặt phẳng rắc chút bột và cắt một vòng tròn 24cm, dùng đĩa làm khuôn. Dùng nĩa xăm nhẹ khắp mặt, bọc màng thực phẩm đặt trên khay rồi để đông lạnh trong lúc chuẩn bị táo.
2. Làm nóng lò ở 180°C (lò quạt 160°C/gas 4). Gọt vỏ táo, cắt làm tư và bỏ lõi. Cho đường vào khuôn Tatin sứ 20cm dùng được trên bếp hoặc chảo đáy dày 20cm dùng được trong lò, đặt trên lửa vừa-lớn. Nấu đường 5-7 phút thành caramel màu hổ phách đậm bắt đầu bốc khói, tắt bếp và khuấy vào 60g bơ lạnh cắt hạt lựu.
3. Để xếp bánh, trước hết xếp các miếng táo thật khít thành vòng tròn quanh mép khuôn, mặt cong úp xuống, rồi lấp kín phần giữa theo cách tương tự. Dùng tay ấn nhẹ để không còn khe hở. Quét bơ đun chảy lên táo.
4. Nướng 30 phút, lấy ra và đặt miếng bột ngàn lớp đông lạnh lên trên – bột sẽ rã đông nhanh. Nhét mép bột vào trong thành khuôn và dùng dao chọc vài lỗ cho hơi thoát. Nướng tiếp 40-45 phút đến khi vỏ vàng giòn.
5. Để nguội ở nhiệt độ phòng 1 giờ, sau đó lùa dao quanh mép khuôn và úp ngược lên đĩa lớn đủ sâu để chứa nước sốt. Dùng với crème fraîche hoặc kem vani.