Bánh cheesecake dulce de leche với đế bánh quy Maria

Nguyên liệu

• 200 g bánh quy Maria
• 1/2 chén bơ lạt
• 450 g phô mai kem (cream cheese)
• 450 g phô mai kem (cream cheese)
• 1 lon sữa đặc có đường
• 4 quả trứng
• 1 ½ muỗng canh chiết xuất vani
• Dulce de leche để trang trí

Các bước

1. Làm nóng lò ở 163°C (325°F).
2. Cho bánh quy vào cối máy xay thực phẩm. Xay ngắt quãng 30 giây hoặc đến khi mịn. (Hoặc nghiền bằng tay: cho bánh quy vào túi zip rồi dùng đáy một chiếc chảo nặng đập đến khi vụn mịn); chuyển vụn bánh ra tô.
3. Thêm bơ đã làm mềm, khuấy đến khi hòa quyện.
4. Chuyển hỗn hợp bánh quy vào khuôn tháo đáy 23 cm (9 inch). Dùng ngón tay ấn đều vụn bánh xuống đáy và thành khuôn. Nướng đến khi chắc và thơm, khoảng 10 phút.
5. Để nguội.
6. Bật máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh phô mai kem đến khi bông xốp, khoảng 3 phút.
7. Thêm sữa đặc; đánh đến khi mịn, 1 phút.
8. Cho trứng, vani và 3 muỗng canh dulce de leche (caramel) vào đánh đến khi hòa quyện, 3 phút.
9. Đổ nhân vào đế bánh đã chuẩn bị. Nướng đến khi mặt vàng nâu và đông lại nhưng giữa bánh vẫn hơi rung rinh, 45–55 phút.
10. Tắt lò; hé mở cửa lò.
11. Để bánh trong lò cho đến khi về nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ.
12. Chuyển bánh vào tủ lạnh; để lạnh hoàn toàn, ít nhất 4 giờ.
13. Lấy bánh đã lạnh ra khỏi khuôn tháo đáy.
14. Cho phần dulce de leche còn lại vào túi zip.
15. Dùng kéo cắt một lỗ nhỏ ở góc túi. Bóp đều tay "túi bắt kem" để vẽ các đường sọc lên mặt bánh.