Cà tím adobo

Nguyên liệu

• 450 g cà tím
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 củ tỏi
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 115 g thịt heo xay
• 3 muỗng canh giấm gạo
• 2 muỗng canh nước tương
• 2 lá nguyệt quế

Các bước

1. Cắt 450 g cà tím Nhật hoặc Ý nhỏ (khoảng 3 quả) làm tư theo chiều dài rồi miếng 5 cm. Cho vào tô. Thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng tiêu. Trộn và để nhiệt độ phòng ít nhất 20 phút đến 2 giờ.
2. Bóc và thái mỏng 8 tép tỏi. Cho 3 muỗng dầu và nửa tỏi vào nồi gang. Nấu lửa vừa-lớn vừa đảo đến vàng nhạt giòn, khoảng 5 phút. Vớt tỏi; nêm muối nhẹ.
3. Cho 115 g thịt xay vào cùng nồi, băm nhỏ. Nêm ¼ muỗng muối, nấu không đảo khoảng 5 phút đến nâu đậm dưới. Vớt, để lại mỡ.
4. Thấm khô cà trên khăn sạch.
5. Từng mẻ, thêm dầu nếu cần, áp chảo cà khoảng 3 phút mỗi mặt. Chuyển sang đĩa thịt.
6. Đổ khoảng 350 ml nước, cạo đáy. Thêm tỏi còn lại, 3 muỗng giấm gạo, 2 muỗng nước tương, 2 lá nguyệt quế, 1 muỗng tiêu và muỗng đường còn lại. Đun sôi nhẹ, cho thịt và cà trở lại. Hạ lửa, đậy nửa, ninh 20–25 phút đến cà mịn mượt và sốt còn nửa. Nếm chỉnh.
7. Rắc tỏi chiên, dùng với cơm trắng.