Cá escovitch

Nguyên liệu

• 2 pound cá hồng đỏ
• 1/2 cốc dầu ăn
• 1 tép tỏi bóc vỏ đập dập
• 1/2 thìa cà phê gừng
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• 1 lá nguyệt quế
• 0,5 quả ớt chuông đỏ
• 0,5 quả ớt chuông vàng
• 1 củ hành tây thái lát
• 1 củ cà rốt băm
• 1 thìa canh đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu Jamaica
• 1 thìa cà phê sốt Worcestershire
• 1 quả ớt Scotch bonnet
• 1 quả chanh
• 3/4 cốc giấm mạch nha
• Một nhúm tiêu

Các bước

1. Rửa cá; xát chanh, ướp muối tiêu hoặc gia vị yêu thích. Tôi dùng gia vị creole. Để riêng hoặc cho vào lò để giữ ấm đến khi sốt xong.
2. Trong chảo lớn, đun nóng dầu ở lửa vừa; khi dầu nóng, cho cá vào chiên mỗi mặt khoảng 5-7 phút đến khi chín và giòn cả hai mặt. Vớt cá ra để riêng. Chắt bớt dầu, để lại khoảng 2-3 thìa canh.
3. Cho lá nguyệt quế, tỏi và gừng vào, xào khoảng một phút, chú ý không để tỏi cháy.
4. Tiếp theo cho hành tây, ớt chuông, cỏ xạ hương, ớt Scotch bonnet, đường và tiêu Jamaica vào, tiếp tục đảo 2-3 phút. Thêm giấm, trộn đều và nêm muối tiêu theo khẩu vị. Đun liu riu thêm khoảng 2 phút.
5. Bỏ lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương, rưới sốt lên cá và dọn kèm bánh bammy. Có thể làm sốt trước khoảng 2 ngày.