Cá hake chiên chảo, nước dùng đậu trắng và chorizo

Nguyên liệu

• 450 g đậu trắng khô
• 4 tép tỏi
• 2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng cà phê thyme
• 6 muỗng canh dầu ô liu
• 100 g bánh mì
• 100 g chorizo
• 1 củ hành
• 3 muỗng cà phê paprika
• 1 L nước dùng gà
• Nắm ngò tây
• 6 miếng cá hake

Các bước

1. Để ráo đậu, cho vào nồi lớn với 2 lít nước. Ninh với tỏi nguyên, nguyệt quế và thyme 30 phút hoặc đến mềm. Tắt bếp để riêng.
2. Trong lúc đó đun 2 muỗng dầu trong chảo. Chiên bánh với tép tỏi còn lại. Khi vàng giòn, vớt ra giấy thấm. Cho chorizo chiên giòn, giữ ấm với bánh.
3. Thêm 2 muỗng dầu và hành; nấu 5 phút đến mềm. Khuấy paprika. Để ráo đậu, cho vào hành cùng nước dùng và 2 muỗng cà phê muối. Nấu 5–10 phút. Trộn ngò, giữ ấm.
4. Nêm cá và đun 2 muỗng dầu còn lại. Để da xuống 3–5 phút lửa vừa-lớn cho giòn. Lật nấu thêm 3–5 phút. Múc đậu ra tô, cá lên trên, bánh chiên, chorizo và thêm chút thyme.