Cơm paella

Nguyên liệu

• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 10 con tôm sú tươi
• 1 bó mùi tây
• 100 ml rượu sherry khô
• 500 g vẹm
• Một nhúm nghệ tây
• 150 g xúc xích chorizo
• 1 củ hành tây băm
• 3 tép tỏi
• 1 con mực cỡ vừa
• 2 quả cà chua
• 250 g gạo paella
• 100 g đậu tằm
• Vỏ bào của 1 quả chanh vàng

Các bước

1. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo rộng và nông. Cho đầu tôm và cuống mùi tây vào, xào đến khi đầu tôm chuyển hồng, rồi dằm bằng dụng cụ nghiền khoai tây. Đổ rượu sherry hoặc rượu vang và 300 ml nước vào, nêm muối và đun liu riu 10 phút để làm nước dùng, vừa nấu vừa dằm đầu tôm.
2. Cho vẹm vào chảo, đậy hờ bằng nắp hoặc khăn bếp, rồi đun lửa lớn 3-4 phút đến khi vẹm vừa mở miệng. Khuấy để vẹm tiết nước, rồi đổ toàn bộ chảo vào rây đặt trên một bát lớn có sẵn nghệ tây. Để nghệ tây ngấm trong nước dùng – bạn cần tổng cộng 700 ml, nên thêm nước nếu cần và khuấy đều. Nhặt vẹm ra khỏi rây và để riêng.
3. Lau sạch chảo và cho phần dầu ô liu còn lại vào. Xào chorizo đến khi ra mỡ, rồi cho hành tây và tỏi vào xào mềm. Cho mực vào và đảo đến khi chuyển trắng. Thêm cà chua và nấu một phút, rồi đổ phần lớn nước dùng vào, khuấy đều và đun sôi. Rải gạo lên mặt nước dùng, khuấy đều một lần, rồi đun sôi mạnh 5 phút. Hạ lửa nhỏ nhất và đun liu riu 10 phút không khuấy đến khi gạo hút gần hết nước.
4. Vùi đuôi tôm vào cơm và nấu 5 phút, lật đến khi chín đều. Trộn vẹm và đậu tằm hoặc đậu Hà Lan vào. Nếm cơm – nếu còn hơi sống mà chảo đã khô, thêm chút nước dùng và tiếp tục nấu; nếu quá nhiều nước, tăng lửa để cạn phần nước dùng còn lại.
5. Khi cơm vừa chín, tắt bếp và đậy khăn bếp vài phút. Rắc lá mùi tây và vỏ chanh bào lên, rồi nêm muối xông khói nếu thích. Đảo đều một lần rồi dọn ngay trong chảo, kèm các múi chanh bên cạnh.