Croquetas giăm bông
Ẩm thực: Spanish
Với Croquetas giăm bông, bột mì thường quyết định món món thịt này.
Video
Nguyên liệu
- 75 g bột mì thường
- 2 quả trứng lớn
- 75 g vụn bánh mì
- Dầu hướng dương để chiên
- 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1/2 cây tỏi tây
- 70 g jamón ibérico (giăm bông Iberia)
- 60 g bột mì thường
- 75 ml nước dùng rau củ
- 330 ml sữa
- Hạt nhục đậu khấu bào
Các bước
- Để làm nhân, đun nóng dầu ô liu trong chảo đến khi dầu bắt đầu lăn tăn. Cho tỏi tây vào xào đến khi mềm nhưng chưa đổi màu. Dùng muỗng gỗ khuấy giăm bông vào, xào 1 phút, rồi cho bột mì vào đảo ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, đến khi hỗn hợp vàng nhưng không cháy – mất khoảng 5 phút.
- Trong lúc đó, cho nước dùng và sữa vào nồi nhỏ, đun đến khi bốc hơi nhưng chưa sôi. Nêm vài lần bào nhục đậu khấu. Đổ dần phần nước vào chảo, mỗi lần vài muỗng canh, khuấy liên tục.
- Khi đã cho hết hỗn hợp sữa và nước dùng, tiếp tục nấu nhân ở lửa vừa khoảng 10 phút hoặc đến khi sánh đặc và tách khỏi thành chảo khi khuấy.
- Nêm tiêu đen, nếm và điều chỉnh muối nếu cần – bản thân giăm bông có thể đã rất mặn. Nhân đã xong: nhân phải thật đặc vì bạn không muốn croquetas bị dẹt như bánh kếp.
- Dàn đều hỗn hợp lên khay nướng (cỡ 30 × 20 cm là vừa). Khi hết bốc hơi, phủ màng bọc thực phẩm để không bị khô. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh 1 giờ.
- Khi sẵn sàng cho bước tiếp theo, xếp ba bát thành hàng: bát thứ nhất đựng bột mì, bát thứ hai đựng trứng đánh tan và bát thứ ba đựng vụn bánh mì. Lấy hỗn hợp giăm bông ra khỏi tủ lạnh. Thoa một chút dầu ô liu lên tay để dễ vo croquetas.
- Lấy một muỗng hỗn hợp vo giữa hai lòng bàn tay. Kích cỡ và hình dạng croquetas tùy bạn, nhưng dễ nhất là viên tròn cỡ quả óc chó. Sau đó bắt đầu lăn áo như sau.
- Nhúng croquetas vào bột mì – chỉ cần một lớp mỏng – rồi nhúng trứng, sau đó lăn vụn bánh mì. Xếp lên khay và khi đã dùng hết hỗn hợp, cho vào tủ lạnh 30 phút.
- Nếu có nồi chiên ngập dầu, đun dầu đến 180°C và chiên vài phút. Nếu không, đun dầu trong nồi sâu lòng, đáy dày đến khi dầu lăn tăn. Sau đó chiên mỗi lần 5–6 viên croquetas đến khi vàng đều. Khi chín, vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu và ăn ngay.