Croquetas jamón và tỏi rừng

Nguyên liệu

• 150 g lá tỏi rừng
• 350 g sữa
• 45 g dầu ô liu
• 65 g bột mì
• 35 g phô mai manchego
• 80 g jamón ibérico (giăm bông Iberia)
• 1 quả trứng
• 75 g vụn bánh mì
• 1 lít dầu thực vật

Các bước

1. Rửa sạch lá tỏi rừng trong rổ, rồi chan nước sôi từ ấm lên đến khi lá vừa héo. Xả ngay dưới vòi nước lạnh, vắt ráo nước rồi thái thật nhỏ.
2. Hâm nóng sữa trong nồi ở lửa nhỏ đến khi vừa bốc hơi. Đun nóng dầu hoặc bơ trong một nồi khác, khi dầu nóng hoặc bơ tan thì cho bột mì vào khuấy vài phút đến khi hơi ngả vàng. Đổ dần sữa ấm vào, mỗi lần một ít, đến khi được sốt đặc và mịn mượt. Đun sủi thêm một hai phút, khuấy đều để bột chín hẳn. Nêm gia vị.
3. Cho manchego, jamón và tỏi rừng vào nồi, đánh đều. Đổ ra khay nướng hoặc đĩa đã thoa chút dầu, dàn mỏng rồi đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Có thể bảo quản lạnh tối đa 24 giờ.
4. Thoa nhẹ dầu lên tay và vo hỗn hợp thành 18–20 viên đều nhau. Xếp lên khay và để ngăn đá 30 phút cho chắc lại.
5. Đánh tan trứng trong một đĩa sâu với chút gia vị. Đổ vụn bánh mì panko vào một đĩa khác. Nhúng từng viên croquetas vào trứng, rồi lăn cho phủ đều vụn bánh mì. Ở bước này có thể đông lạnh croquetas sống tối đa ba tháng. Đổ dầu vào một nồi lớn sâu lòng, không quá một phần ba nồi, đun đến 170°C hoặc đến khi một miếng bánh mì vuông vàng nhẹ trong 30 giây. Chiên croquetas từng mẻ 2–3 phút đến khi vàng