Đùi cừu nướng chậm với quế, thì là và cam chanh

Nguyên liệu

• 1 đùi cừu
• Vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh vàng
• 4 muỗng canh dầu ô liu
• 2 muỗng canh mật ong trong
• 1 muỗng canh bột quế
• 1 muỗng canh hạt thì là (fennel)
• 1 muỗng canh bột thì là Ai Cập (cumin)
• 3 tép tỏi, đập dập

Các bước

1. Cho đùi cừu vào một túi đựng thực phẩm lớn cùng toàn bộ nước cốt và ướp qua đêm.
2. Ngày hôm sau, lấy đùi cừu ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi nấu. Làm nóng lò ở 220°C (200°C lò quạt)/mức gas 7. Lấy đùi cừu ra khỏi nước ướp (giữ lại phần nước ướp còn lại) và thấm khô. Xoa một nửa lượng dầu lên thịt và nướng 15-20 phút cho đến khi vàng nâu. Lấy thịt ra và hạ lò xuống 160°C (140°C lò quạt)/mức gas 3.
3. Trộn vỏ chanh bào, phần dầu còn lại, mật ong, các loại gia vị và tỏi với nhiều muối tiêu. Trải một tờ giấy nến lớn lên trên một tấm giấy bạc lớn. Đặt đùi cừu lên trên, xoa đều hỗn hợp sệt khắp mặt thịt rồi kéo các mép giấy bạc lên. Rưới nước ướp xuống đáy, vo chặt giấy bạc để bọc kín.
4. Nướng 4 giờ cho đến khi thịt thật mềm. Để thịt nghỉ 30 phút trong lớp giấy bọc. Mở ra và dọn kèm nước thịt.