Thịt heo nướng chậm với chanh, tỏi và lá xô thơm

Nguyên liệu

• 5 tép tỏi, băm nhỏ
• Vỏ bào của 1 quả chanh vàng
• 15 g muối
• 10 g tiêu đen
• 50 ml dầu thực vật
• 2 kg nạc vai heo
• 500 ml rượu vang trắng khô

Các bước

1. Làm nóng lò ở 200°C (180°C lò quạt)/mức gas 6. Dùng chày và cối giã tỏi, lá xô thơm, vỏ chanh bào, muối và tiêu cho đến khi hỗn hợp thành dạng sệt. Khuấy dầu vào, rồi phết hỗn hợp lên khắp miếng nạc vai, tránh phần da ở trên. Dùng dao sắc khứa da, rồi xoa một nhúm muối lớn vào da. Dùng dây buộc thực phẩm cột miếng thịt lại.
2. Lót một khay nướng lớn bằng hai lớp giấy bạc và đặt thịt lên trên, mặt da hướng lên. Kéo các mép giấy bạc lên quanh miếng thịt để tạo thành một gói, rồi đổ rượu vang vào khay xung quanh. Cho vào lò và hạ nhiệt độ xuống 140°C (120°C lò quạt)/mức gas 1. Nướng 4-5 giờ, hoặc cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của thịt chỉ 70°C.
3. Tăng lò lên 240°C (220°C lò quạt)/mức gas 9. Cẩn thận múc nước thịt trong khay vào một cái nồi và đun trên lửa vừa 10-15 phút, hoặc cho đến khi cạn còn hai phần ba. Nêm nếm vừa ăn.
4. Trong lúc đó, xếp giấy bạc quanh miếng thịt sao cho chỉ để lộ phần da, rồi cho lại vào lò 10-15 phút đến khi da phồng lên và vàng đều. Để thịt nghỉ 20 phút trước khi thái. Rưới nước sốt lên và dọn ra.