Handesh – Bánh bột gạo và mật chà là Bangladesh

Nguyên liệu

• 250g Mật chà là
• 400ml Nước ấm
• 250g Bột gạo
• 150g Bột mì
• 1/4 muỗng cà phê Quế bột
• 1/4 muỗng cà phê Thảo quả bột

Các bước

1. Cho mật vào tô lớn và bắt đầu với 300 ml nước; đánh đều. Kết cấu mật Bangladesh từ siro đặc đến hơi đông. Tôi dùng các thương hiệu như Zilani hoặc Akza. Nếu rất loãng (như golden syrup), chỉ cần 300–325 ml nước
2. Đổ bột và gia vị (nếu dùng) rồi đánh 3–5 phút đến khi mịn. Kiểm tra kỹ không còn cục, vì chúng làm handesh không nở và bị nứt. Đậy bột và để nghỉ 2 giờ
3. Sau 2 giờ, đánh kỹ bột đến mịn vì bột gạo đã lắng đáy. Bột phải khá đặc nhưng vẫn đổ được – giống bột pancake hoặc waffle. Khi kéo đánh phải tạo dải
4. Lấy korai gang hoặc chảo wok, đổ dầu đến nửa chảo (hoặc đủ để chiên) và để lửa lớn. Khi dầu nóng, hạ xuống nhỏ–vừa. Thử một thìa cà phê bột – nếu nổi chậm là dầu sẵn sàng
5. Đổ bột thành dòng đều nhanh vào giữa chảo, tốt nhất dùng bình Pyrex có vòi (khoảng 45 ml mỗi bánh). Bột phải nổi lên trong 15–20 giây và phồng chậm. Nếu nổi quá nhanh, hạ lửa một chút. Nấu 45 giây hoặc đến khi mặt dưới vàng. Lật nhẹ và nấu thêm 30–45 giây đến vàng. Đừng để bột thừa nhỏ giọt và chiên từng cái một
6. Nếu bột nứt khi chiên, đánh thêm 2 thìa canh bột vào hỗn hợp và thử lại. Handesh nên to bằng bánh quy digestive
7. Dùng thìa lỗ vớt handesh ra và đặt lên khăn giấy với mép gợn hướng xuống trong khi chiên phần còn lại. Giúp giữ hình dạng
8. Thưởng thức nóng, vừa ra khỏi chảo. Khi nguội, để hộp kín qua đêm và trong tủ lạnh tới một tuần. Hâm nóng vài phút trong lò hoặc trên tawa/chảo lửa rất nhỏ, lật vài lần