Bánh pierogi nhân dưa cải bắp muối

Nguyên liệu

• 1 muỗng canh dầu hướng dương
• 2 củ hẹ tây (shallot)
• 150 g dưa cải bắp muối (sauerkraut)
• 150 g bắp cải Hispi (bắp cải nhọn)
• 1 quả trứng lớn
• 1/2 muỗng canh dầu thực vật
• 350 g bột mì thường
• Dầu thực vật để chiên
• 2 củ hẹ tây (shallot)
• Bột mì thường để rắc
• 45 g bơ
• 60 ml kem chua

Các bước

1. Trước tiên, làm hẹ tây giòn. Đun nóng dầu trong nồi đến 180°C (một miếng bánh mì vuông sẽ vàng trong 15 giây). Lăn hẹ tây qua một ít bột mì và chiên ngập dầu 1 phút hoặc đến khi vàng nhạt và giòn. Để ráo trên giấy thấm. Có thể làm trước tối đa hai ngày và bảo quản trong hộp kín.
2. Để làm nhân, đun nóng dầu trong chảo chống dính cỡ vừa và xào nhẹ hẹ tây 10 phút đến khi bắt đầu ngả vàng.
3. Cho dưa cải bắp muối và bắp cải vào, nấu 5–10 phút đến khi bắp cải mềm. Nếm thử và thêm chút muối nếu nhạt, hoặc chút đường nếu quá chua. Vét ra tô và để nguội hoàn toàn.
4. Để làm vỏ bánh, trộn trứng và dầu với 125 ml nước, rồi cho dần bột mì vào, dùng tay trộn đều. Nhồi trên mặt bàn đã rắc nhiều bột đến khi bột không còn dính tay. Bột phải chắc và dẻo. Bọc màng thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc qua đêm.
5. Rắc thật nhiều bột lên mặt bàn. Cán bột thành hình tròn đường kính 40 cm hoặc đến khi bột dày bằng đồng xu 1 bảng Anh.
6. Dùng khuôn cắt bánh quy 9 cm cắt các miếng tròn – bạn sẽ được khoảng 25 miếng. Đừng bỏ phần bột vụn – chúng tôi cho chúng vào luộc cùng pierogi để giảm lãng phí.
7. Chuẩn bị sẵn một khay đã rắc nhiều bột. Cho 1 muỗng cà phê nhân vào giữa mỗi miếng bột tròn. Đặt trên tay, gấp đôi bột bao lấy nhân và miết kín mép thành hình bán nguyệt. Xếp lên khay đã rắc bột, chú ý để các bánh không chạm nhau.
8. Đun sôi một nồi lớn nước có muối và cẩn thận thả pierogi vào. Luộc 2 phút hoặc đến khi bánh nổi lên mặt nước.
9. Vớt ra cho ráo và dọn kèm một miếng bơ và chút kem chua. Cuối cùng rắc hẹ tây giòn lên trên khi dọn.