Súp củ dền (Borscht)

Nguyên liệu

• 1 kg bắp bò có xương
• 1 củ hành tây để nguyên
• 1 lá nguyệt quế
• 3 củ khoai tây vừa (khoảng 500 g), thái hạt lựu
• 2 muỗng canh dầu hướng dương
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• 1 củ cà rốt, thái hạt lựu hoặc bào sợi
• 200 g củ dền, bào sợi hoặc thái que
• 1 quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ (tùy chọn)
• 200 g cà chua cắt nhỏ đóng hộp
• 6 quả mận khô
• 1/2 bắp cải trắng, thái sợi
• 400 g đậu đỏ tây đóng hộp, để ráo
• 100 ml kem crème fraîche hoặc kem chua
• 1 bó thì là
• Bánh mì vỏ giòn để ăn kèm

Các bước

1. Cho bắp bò, hành tây nguyên củ, lá nguyệt quế và 2 lít nước lạnh pha chút muối vào nồi lớn. Đun lửa thật nhỏ khoảng 1 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng hớt bọt, cho đến khi thịt mềm và tách khỏi xương (có thể mất đến 3 tiếng). Vớt bỏ hành, gỡ thịt khỏi xương và xé nhỏ trong nước dùng.
2. Cho khoai tây vào, nêm muối tiêu và nấu 10–15 phút cho mềm. Trong lúc đó, đun nóng dầu trong chảo sâu lòng lớn, xào hành băm và cà rốt ở lửa vừa, đảo đều đến khi mềm và bắt đầu ngả vàng.
3. Cho củ dền vào chảo, xào khoảng 5 phút, thỉnh thoảng đảo. Nếu dùng ớt chuông thì thêm vào và xào thêm 2 phút. Cho cà chua và mận khô vào, tăng lửa cho sôi để cạn bớt một chút, rồi đổ tất cả vào nồi súp.
4. Cho bắp cải và đậu đỏ vào, nấu 7–10 phút cho đến khi bắp cải mềm. Nêm lại muối. Dùng kèm một thìa crème fraîche hoặc kem chua, thật nhiều thì là cắt nhỏ và bánh mì giòn.