Tarte Tatin lê

Nguyên liệu

• 8 quả lê
• 100 g đường cát mịn
• 100 g bơ
• 2 hoa hồi
• 3 quả thảo quả
• 1 thanh quế lớn
• 2 muỗng canh brandy
• 500 g bột puff

Các bước

1. Lấy lõi lê, gọt sạch và cắt đôi. Nếu muốn, làm trước một ngày và để tủ lạnh không đậy để khô.
2. Cho đường, bơ, hồi, thảo quả và quế vào chảo chịu nhiệt khoảng 20 cm, đun lửa lớn đến khi sủi. Lắc và khuấy đến khi sốt tách và đường caramel màu kẹo bơ.
3. Xếp lê và nấu trong sốt 10–12 phút, thỉnh thoảng trở, đến khi caramel hết. Không cháy – nhưng caramel tối đa. Rưới brandy, đốt flambé rồi để riêng.
4. Làm nóng lò 200°C / quạt 180°C / gas 6. Cán bột mỏng bằng đồng xu. Dùng đĩa hơi lớn hơn chảo cắt vòng tròn và dẹt mép.
5. Khi lê hơi nguội, xếp mặt cắt lên trên hình hoa, hướng vào trong. Để quế giữa, thảo quả quanh.
6. Phủ bột, nhét mép xuống thành chảo dưới trái. Đục vài lỗ, nướng 15 phút. Nếu nhiều nước thì đổ bớt. Hạ 180°C / 160°C / gas 4, nướng thêm 15 phút đến vàng. Để 10 phút rồi lật cẩn thận ra đĩa.