Thịt viên kiểu Tây Ban Nha với nghêu, xúc xích chorizo và mực

Nguyên liệu

• 25 g bơ
• 3 củ hẹ tây thái hạt lựu
• 1 thìa cà phê ớt bột paprika xông khói
• 2 tép tỏi đập dập
• 1 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 thìa canh rượu sherry khô
• 50 g vụn bánh mì
• 300 g thịt heo
• 1 lòng đỏ trứng
• 50 ml dầu ô liu
• 300 g xúc xích chorizo
• 300 g mực
• 100 ml rượu vang trắng
• 300 g cà chua
• 400 g nghêu
• Một nắm mùi tây
• Một ít dầu ô liu nguyên chất

Các bước

1. Đun chảy bơ trong nồi đáy dày rồi xào hẹ 5 phút cho mềm. Thêm paprika và tỏi đập, nấu 1 phút đến khi paprika dậy mùi. Thêm rượu sherry rồi đổ tất cả vào tô có vụn bánh mì. Nêm gia vị và để nguội.
2. Cho thịt heo xay và lòng đỏ vào tô, trộn thật đều. Nặn thành 18 viên nhỏ. Lau sạch nồi, đặt lên lửa vừa-lớn rồi cho dầu vào. Chiên thịt viên 5 phút cho vừa lên màu rồi gắp ra đĩa, giữ dầu trong nồi. Xào chorizo với tỏi thái lát. Thêm mực và chiên cho hơi vàng. Đổ rượu vang trắng vào, đun sôi và cạo đáy nồi. Cho cà chua nghiền vào, đun sôi rồi thêm thịt viên và nghêu. Đậy nắp nấu 5 phút đến khi ngh